Le susine siriache
All'interno del gruppo dei
susini asiatico europei,
le susine siriache, classificate
come Prunus insititia,
comprendono le
damaschine a frutti ovali, quelle a
frutti rotondi, le mirabelle e le sangiuliane.
Le damaschine sono una produzione
tipica di molti comuni del parco
del Po e sono conosciute con i nomi
di ramassin, damaschin, dalmasin
o darmasin. I nomi di origine araba ricordano
il luogo di provenienza, la
Siria ed in particolare la citta' di Damasco.
Alcuni pero' affermano che in
passato le susine erano raccolte
quando cadevano a terra con una
ramazza e da qui il nome. Le susine
siriache sono colture molto rustiche,
e per questo motivo sono utilizzate
da sempre come piante colonizzatrici
nei terreni piu' impervi e difficili.
Zona di produzione nel Parco del po
Le susine damaschine sono un prodotto
tipico di tutta la valle Po, delle
colline saluzzesi, della Valle Bronda
e della valle Infernotto. Sono comunque
diffuse ed apprezzate un
po' in tutta la regione Piemonte ma
sono quasi del tutto sconosciute nel
resto d'Italia.
Notizie storiche
La coltivazione delle damaschine e'
antichissima e sembra risalga alle
prime crociate in Terra Santa o alle
invasioni saracene. Le prime introduzioni
furono fatte dagli arabi che
occupavano vaste aree dell'entroterra
ligure e piemontese. In Piemonte
la diffusione della coltura avvenne
inizialmente ad opera di frati
benedettini provenienti dalla Francia
nelle zone collinari del torinese e
del chierese ed in seguito avvenne la
diffusione della specie nel saluzzese.
La Valle Bronda divenne un importante
centro produttivo e commerciale
del prodotto a tal punto che nel
periodo di raccolta si tenevano ogni
sera due mercati completamente dedicati
al Ramassin: uno nel comune
di Pagno e l'altro nel comune di Saluzzo
nella Frazione di S. Lazzaro. La
tradizione vuole che la vendita non
avvenisse a peso ma a "palot" (piccola
pala usata come strumento di
misura).Oggigiorno il mercato delle
susine damaschine si concentra nei
primi giorni dopo la raccolta e spunta
costantemente buoni prezzi. Nel
periodo successivo i prezzi crollano
a causa della forte offerta ed il prodotto
viene smistato sui mercati della
Liguria e delle grandi citta' piemontesi.
Caratteristiche
La pianta del susino damaschino e'
una pianta molto rustica che si adatta
bene a qualunque tipo di terreno
anche se predilige quelli fertili freschi
e con pH compreso tra 6,5 e
7,5. Resiste molto bene al gelo ( sino
a -25 C) ed alle malattie, tant'e'
che di norma non richiede particolari
cure fitosanitarie o agronomiche. Si
coltiva sino a circa 1200 metri di altezza
ed essendo un albero con una
elevata vigoria, occorre tutti gli anni
eliminare i polloni che si formano alla
base del tronco per evitare un portamento
a cespuglio. I frutti pesano
da 10 a 15 grammi ed hanno una
colorazione variabile dal giallo ambrato
al viola intenso, la profumazione
e' intensa e caratteristica, la
buccia e' sottilissima e la conservazione
non puo' andare oltre i pochi
giorni. Le susine sono di norma raccolte
a terra in seguito a caduta naturale
o a scuotimento della pianta.
Negli impianti piu' specializzati si utilizzano
reti simili a quelle usata per
la raccolta delle olive in modo da
evitare il contatto dei frutti con il terreno
e possibili deterioramenti. I "ramassin"
della Valle Bronda e del Saluzzese
sono caratterizzati da una
elevata pruinosita', un forte aroma
ed un sapore zuccherino.Nel saluzzese
sono presenti le seguenti tipologie
di Ramassin: Ramassin di Pagno,
Ramassin di Saluzzo, Ramassin
giallo.
Da un punto di vista vivaistico si possono
riconoscere due ceppi: il precoce
con una maturazione anticipata
di 8-10 giorni ed il viola, di colore
viola scuro coltivato tra i 300 e i 500
metri.
Produzioni tipiche
I frutti sono generalmente consumati
freschi ma si prestano eccellentemente
alla trasformazione in frutta
cotta per il consumo immediato, in
confetture dal particolare ed inconfondibile
aroma, si conservano anche
in sciroppo con aggiunta di zucchero
e sterilizzazione in barattoli di
vetro. Infine i ramassin cotti in tegame
o al forno sono un tipico accompagnamento
del fritto misto alla piemontese.
I frutti freschi, ma soprattutto
la confettura, hanno un naturale
effetto lassativo.
Dal 2006 le produzioni di susine damaschine
della Valle Bronda sono
tutelate dal Consorzio di Promozione
e Valorizzazione del Ramassin
del Monviso.
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Fonti:
- Bollettino Ufficiale della Regione
Piemonte del 7 marzo 2001
suppl. al n. 10
- Re G., Bosio A., Giacalone G.
individuazione e descrizione del
germoplasma piemontese di susino
cotogno e nespolo in
http://scuolamalva.it
- http://www.agraria.org/coltivazioniarboree/susino.htm
- http://www.presidislowfood.it